Le MenuMira du mois d'Avril

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Paso 1: Rosace d'Asperges "al Olivo"
Connaissez vous la colossale du Pérou? Cette olive violette hors dimension (comme son nom l'indique), ou Botija pour les intimes, est mariée traditionnellement au poulpe . Pour cette entrée, ses saveurs magnifient (non pas le poulpe cette fois ci) mais les Asperges de saison, au travers d'une crème violette . L'effet est assuré , la palais rassuré!
Asperges blanches et vertes de thurin/ Olives Botija / citron vert/ transparent poitrine fumée
(entrée froide- conservation frigo)

Paso 2 : "Seco d'Agneau "
Symbolique de la Pâques, la viande gouteuse et intense d'Agneau est cuite sous vide pour préserver sa tendreté! le SECO , mijoté d'herbes, de fermentation de Maïs et de bière brune lui donne la réplique pour cette Pâques au balcon ( à la maison ) . Accompagnée d'une lasagne végétale légère à l'huile d'olive.
carré d'Agneau Aveyron Label Rouge/ Chicha de Maïs / coriandre-épinards/ bière Malta / légumes saison/ petits pois frais/
(plat chaud sous vide à faire réchauffer à la poêle/ garniture et sauce M Ondes ou four )

Paso 3 : " L' Œuf cabossé de la jungle "
La douceur du Chirimoya , le cacao amazonien encore et toujours avec son amertume et fruité unique, la mangue fruit et menthe , petit palet croustillant noisette praliné, vivement le dessert !
mousse Chirimoya / Cacao 70% Amazonie / croustillant gianduja noisette/ mangue Fruit/ menthe
(dessert froid /conservation frigo)

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Menu de Pâques
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(nous contacter pour les allergies/pas de changement possible a l'intérieur du menu )
menu très simple à remettre en température pour le plat chaud, explications fournies

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